Picanha na Brasa do Jeito Certo
🥩 ChurrascosIngredientes
Toque para marcar o que já separou
1 peça de picanha inteira (1,2 a 1,5kg)
Sal grosso a gosto (bastante — ela vai ser salgada e depois limpa)
Brasa de qualidade (carvão de eucalipto ou madeira dura)
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 1 hora antes para atingir temperatura ambiente — isso garante cozimento uniforme.
2
Cubra toda a peça generosamente com sal grosso e deixe descansar 20 minutos.
3
Prepare a brasa: você precisa de calor alto direto e indireto. Empilhe o carvão de um lado só.
4
Bata a picanha para remover o excesso de sal. Coloque com a capa de gordura para cima sobre a brasa direta.
5
Asse por 10 minutos com a gordura para cima — o calor começa a trabalhar por baixo.
6
Vire e sele a capa de gordura por 5 minutos com a chama alta até dourar e crepitar.
7
Mova para o calor indireto, capa para cima. Asse por mais 10 a 15 minutos para ponto ao ponto.
8
Tire da grelha e deixe descansar em papel alumínio por 5 minutos. Este passo é fundamental.
9
Fatie em bifes de 1,5cm cortando contra as fibras. Sirva imediatamente.
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