Aioli de Alho Negro — O Molho Gourmet dos Hambúrgueres
O aioli é o molho provençal à base de alho que dominou as mesas dos hambúrgueres gourmet. A versão com alho negro — ingrediente fermentado com sabor profundo e levemente adocicado — eleva qualquer burger a outro nível.
O QUE É ALHO NEGRO:
Alho negro é alho comum fermentado por semanas em temperatura e umidade controladas. Resulta em um alho de cor escura, textura mole e sabor que lembra melaço e balsâmico, sem o ardor do alho cru. Encontrado em empórios e lojas gourmet.
INGREDIENTES:
- 3 dentes de alho negro
- 1 dente de alho fresco (pequeno)
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 150ml de azeite extravirgem
- 50ml de óleo de girassol
- Sal e pimenta branca a gosto
MODO DE PREPARO:
Amasse os alhos até virar pasta. No liquidificador, bata as gemas com o limão e os alhos. Com o motor ligado, adicione os óleos misturados em fio fino até emulsionar. Tempere com sal e pimenta. Resultado: um aioli escuro, cremoso e com aroma único.
VERSÃO RÁPIDA (sem bater):
Misture 4 colheres de maionese + 3 dentes de alho negro amassados + 1 colher de chá de azeite + limão a gosto. Pronto em 2 minutos.
HARMONIZA COM:
- Burgers de carne wagyu ou angus
- Queijo gruyère ou brie derretido
- Rúcula e tomate seco
- Pão de brioche ou ciabatta
DICA:
Se não achar alho negro, substitua por pasta de alho assado. Asse uma cabeça inteira de alho embrulhada em papel alumínio por 40 minutos no forno a 180°C.
Mais dicas
O QUE É ALHO NEGRO:
Alho negro é alho comum fermentado por semanas em temperatura e umidade controladas. Resulta em um alho de cor escura, textura mole e sabor que lembra melaço e balsâmico, sem o ardor do alho cru. Encontrado em empórios e lojas gourmet.
INGREDIENTES:
- 3 dentes de alho negro
- 1 dente de alho fresco (pequeno)
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 150ml de azeite extravirgem
- 50ml de óleo de girassol
- Sal e pimenta branca a gosto
MODO DE PREPARO:
Amasse os alhos até virar pasta. No liquidificador, bata as gemas com o limão e os alhos. Com o motor ligado, adicione os óleos misturados em fio fino até emulsionar. Tempere com sal e pimenta. Resultado: um aioli escuro, cremoso e com aroma único.
VERSÃO RÁPIDA (sem bater):
Misture 4 colheres de maionese + 3 dentes de alho negro amassados + 1 colher de chá de azeite + limão a gosto. Pronto em 2 minutos.
HARMONIZA COM:
- Burgers de carne wagyu ou angus
- Queijo gruyère ou brie derretido
- Rúcula e tomate seco
- Pão de brioche ou ciabatta
DICA:
Se não achar alho negro, substitua por pasta de alho assado. Asse uma cabeça inteira de alho embrulhada em papel alumínio por 40 minutos no forno a 180°C.